Heidesand, biscotti tedeschi

Heidesan 

Ingredienti

375 g Farina 00,250 g Burro tedesco, 130 g Zucchero a velo, Mezza arancia (Scorza grattugiata)i

 Inoltre 1 tuorlo, q.b. zucchero di canna

Preparazione

Per preparare gli Heidesand biscotti tedeschi iniziamo da una pasta frolla, quindi in un mixer da cucina inseriamo Farina, zucchero a velo, scorza di arancia e burro fresco a pezzetti(burro tedesco mi raccomando)azionare alla massima velocità e appena si forma la “palla” trasferire l’impasto su una spianatoia. Dividere l’impasto in 4 parti uguali e formare 4 rotoli con un diametro di 3 cm. Arrotolare i rulli della pasta in  pellicola per alimenti e metterli in frigorifero per alcune ore.Spalmare i rulli con il tuorlo d’uovo sbattuto e rotolare nello zucchero di canna. I rotoli devono essere tagliati a fette con uno spessore di circa 8 mm e posti su una teglia rivestita con carta da forno.Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti a 180 °, non devono scurirsi, restano chiari. I biscotti conservati in latta durano circa 3-4 settimane.

Frollini integrali al miele

Frollini integrali al miele
I frollini integrali al miele sono uno dei  biscotti più adatti per una sana colazione. Una ricetta semplice, come quelle di una volta, per un biscotto genuino e leggero, ma con tutta l'energia e la dolcezza del miele, croccante e ricco di fibre.
La ricetta è quella di una classica frolla, rivisitata in maniera più sana sotituendo zucchero raffinato con quello di canna e la classica farina 00 con una integrale .Di farine alternative ce ne sono un bel po' oggi, volendo invece di quella di grano tenero integrale si può usare una di farro, di avena, di canapa, di riso...
I frollini integrali al miele si conservano perfettamente in un contenitore ermetico anche per una settimana.

Ingredienti
350 g di farina integrale,1 cucchiaino raso di lievito per dolci,150 g di burro,150 g di miele millefiori,50 g di zucchero di canna,1 uovo, 70 g di crusca di avena,1 pizzico di sale
Procedimento
In una ciotola mescolate la farina , la crusca di avena, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Unite quindi lo zucchero ed il miele.
Mescolate brevemente e aggiungete il burro tagliato a pezzetti e l'uovo. Lavorate bene il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto leggermente "bricioloso". Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola. Fate quindi riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Foderate le teglie con carta forno e preriscaldate il forno statico a 180°C
Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm. Ritagliate i biscotti nella forma che preferite e disponeteli man mano su una teglia distanziandoli leggermente.
Fate quindi cuocere per 10-12 minuti o almeno fino a quando non risulteranno leggermente dorati. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni dei biscotti ed il forno.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Conservare in una scatola di latta o in una biscottiera di vetro.

   

polvorones (biscottini spagnoli alla cannella)

Un'altra "chicca"della nostra pasticceria secca... Quando fa freddo con una bella tazza di the fumante, un vero gioiello per il palato... Si scioglie letteralmente in bocca e per gli amanti dei sapori speziati è il massimo...Proprio invernali le temperature non sono, ma per una dolce merenda questi biscottini vanno benissimo anche con una bella spremuta. 

Ingredienti per circa 30 biscotti di 3cm di diametro
180 gr di farina’00, 50 gr di farina di mandorle, 120 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero di canna a velo(si può polverizzare anche con un frullatore) 1cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiaini di rum, 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Unire farina e farina di mandorle,mescolare bene e procedere a tostare le farine in modo che perdano l’umidità:disponete le farine in una teglia foderata di carta da forno:cuocete in forno a 130° per circa 30′- 35′ avendo cura di rimestare di tanto in tanto, in modo che le polveri si tostino in maniera uniforme.Alla fine lasciare raffreddare fuori dalla teglia per almeno 1 h.
Unire la farina con lo zucchero di canna a velo, la cannella e il sale, mescolare, poi il burro morbido e impastare.Aggiungere i cucchiaini di liquore,l'impasto dei polvorones è molto slegato e farete un pò di difficoltà a realizzare una palla,  ma è proprio così, un impasto pieno di crepe e molto granuloso. Avvolgere la palla in una pellicola per alimenti e lasciate riposare l’impasto almeno mezz’ora a temperatura ambiente. Stendere l’impasto fra due fogli di carta forno con l’aiuto di un matterello, l’impasto tenderà a spaccarsi,ricompattatelo con le mani, formare una sfoglia di almeno 1,5 cm. I biscotti polvorones devono risultare piuttosto alti,intagliare quindi i biscotti e poneteli in una teglia foderata di carta da forno.Proseguite in questo modo fino ad esaurimento impasto. Cuocete in forno ben caldo a 160° per 15/20min. I biscotti polvorones non devono colorirsi.
Sfornare e lasciare raffreddare, spolverare i polvorones  di zucchero a velo.Il mio consiglio è di aspettare almeno il giorno seguente prima di gustarli

intrecci al cioccolato

27 marzo2020, ore 17

Intrecci al cioccolato.                                   La #merenda delle 17,00.Non si può assolutamente saltare, come se già non mangiassimo abbastanza 🙄... Vabbè, una pausa dai compiti per la peste grande, una pausa dalle marachelle delle peste piccola, una scusa per me per provare sempre nuove ricette! 😁 Mi ritroverò alla fine di tutto con dolci nuovi da proporre in pasticceria e giusto con qualche etto(più o meno)in più da smaltire😅. Le giornate sembrano allungarsi e con esse i pensieri aumentano... non ho mai smesso di lavorare,neppure con le gravidanze...sta diventando un po' pesante così, allora meglio tenersi occupati...e tenere occupate le pesti!!!! 

     INGREDIENTI :                                             100 gr farina 00, 50gr di cacao, 50gr di farina di mandorle, 50 gr di cioccolato fondente, 1cucchiaino di lievito vanigliato, 100 gr burro, 60 gr zucchero di canna fine, 1 uovo. 

PROCEDIMENTO :

Setacciare farina, cacao, farina di mandorle, lievito, pizzico di sale e mescolare. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, le polveri ed il cioccolato tritato. Formare un panetto e fare riposare circa 30 minuti in frigo. 

Portate il forno a  170°, formare dei salamini di impasto e attorcigliare su se stessi, sistemare sulla leccarda del forno rivestita di carta forno.

Cuocere per 12′ e sfornate.Spolverizzare con zucchero a velo. 

BACI DI DAMA

1 aprile2020, ore17

Buon pomeriggio!Le giornate sono ora più lunghe e dobbiamo tenerci più occupati, allora s'impastano dolcetti a volontà! 😊Fuori c'è un bel sole ma ancora l'aria è freschetta e con queste delizie che si sciolgono in bocca niente di più indicato di una tazza di the. Sarà anche che per me il caldo vero è solo quello con 40°all'ombra😅! Dunque ad una calda e golosa coccola non rinunciamo ancora...la ricetta è tra le foto ☺️. 

I #bacididama sono dei biscotti originari del #Piemonte della città di Tortona dove nacquero un secolo fa, chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare. 

Erano originariamente prodotti con le #nocciole piemontesi, più facili da reperire e meno costose delle #mandorle.Il cavalier Stefano Vercesi sul finire del 1810 modificò la ricetta sostituendo le nocciole con le mandorle e brevettando i "baci dorati". Presentati alla fiera internazionale di Milano nel 1906 vincono la medaglia d'oro come massimo riconoscimento di #pasticceria del tempo. Attualmente ci sono diverse varianti di questa ricetta. La più nota è senza dubbio quella di Alassio, chiamati appunto i #BacidiAlassio, in cui si aggiunge #cacao e #miele ai biscotti. Questa variante ebbe un tale successo che fu brevettata nel 1919 dal suo creatore Pasquale Balzola.