Chiffon cake arancia, cocco e miele

Chiffon cake miele, cocco e arancia
Ingredienti
6 Uova,100 g Zucchero,80 ml Olio di semi,180 ml Latte(o acqua), succo e scorza grattugiata di un'arancia, 230 Miele di acacia(o d'arancia), 250 g Farina 00,50g di farina di cocco,1 bustina Lievito in polvere per dolci
1 bustina di cremor tartaro, 2 cucchiai Mielee granella di zucchero per guarnire(facoltativi, va bene anche solo una spolverata di zucchero a velo)

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi, cominciare a montare questi ultimi a media velocità, appena cominciano a schiumare versare il cremor tartaro e far andare finché diventano fermissimi. In una ciotola capiente mescolare le polveri setacciate e la buccia di arancia, in un'altra creare un'emulsione con i liquidi(il miele può essere riscaldato un po' al microonde per renderlo più liquido e facile da amalgamare) ,aggiungere anche i tuorli, alla fine,mescolare.Unire le polveri ai liquidi lavorando bene per evitare la formazione di grumi. Appena gli albumi sono pronti aggiungerli poco per volta, facendo il movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versarlo infine nella tortiera apposita senza imburrare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 40 minuti.
Fare sempre la prova stecchino, perché ogni forno a il suo metodo di cottura.
Trascorso il tempo di cottura sfornatela e capovolgete la tortiera(saranno i suoi stessi piedini che la terranno sollevata) lasciandola così fino a completo raffreddamento,dopodiché decoratela con del miele leggermente sciolto al microonde e la granella di zucchero o solo con zucchero a velo.

chiffon cake mandarino e cacao

22 marzo 2020

In giardino c'è una pianta di #mandarini che quest'inverno è stata molto generosa😀. Non amando questo frutto, però, l'ho sempre snobbato come ingrediente per i dolci. Ho dovuto ricredermi, purtroppo in ritardo, non essendocene più🙁. Con gli ultimi ho avuto modo di fare tre ricette, questa chiffon con succo da centrifuga, bello denso, un pan di mandarino con mandarini interi e delle brioche lievitate con succo di mandarino e crema di mandarino. A breve posterò anche queste ultime due bontà😋.

Per chi fosse incuriosito ecco la storia della Chiffon Cake.

Come in tutte le leggende, anche la storia della Chiffon Cake è avvolta dal mistero! Non si sa quale ragione abbia spinto Harry Baker (l’inventore della chiffon) a spostarsi ad Hollywood nel 1923 con l’anziana madre;questo signore non faceva il pasticcere ma era un assicuratore,con la passione, anzi oserei dire un’ossessione, per i dolci.Era sempre alla ricerca della ricetta perfetta!ALos Angeles lavorò ad oltre 400 variazioni, solo nel 1927 però nacque la sua creatura.

La consacrazione fu quando Harry Baker approdò al Brown Derby, un nuovo ristorante  (in realtà una catena nata nel 1926) di Los Angeles, a Wilshire Boulevars 

che ebbe subito successo,per la sua architettura e per i piatti che si servivano, tra cui la Baker Cake,chiamata in seguito Chiffon cake. Per 20 la sua ricetta fu un mistero, solo nel 1948 furono svelati tutti gli ingredienti. La particolarità era olio di semi invece del burro,novità assoluta in quegli ultimi 100 anni!